Dans une cocotte, porter à ébulition un peu d'eau. Lorsque l'eau frémit, y jeter l'oignon coupé en rondelles et laisser cuire pendant 5 mn. Laver les autres légumes : couper les courgettes, le céleri-rave et les navets en rondelles assez fines. Les incorporer au bouillon d'oignon. Recouvrir d'eau en quantité nécessaire pour obtenir 4 assiettes. Assaisonner. Laisser cuire à petit bouillon et couvert pendant 15 mn. Ajouter alors la mimolette délaillée en petites tranches et continuer le frémissement pendant 5 mn.
A la fin de la cuisson, mixer tous les ingrédients, afin de rendre ce potage velouté.