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Velouté d'automne
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4.4 / 5 7 avis
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Velouté d'automne - Photo par nathalbWVelouté d'automne - Photo par nathalbW @ nathalbW
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Par Bordet

Il s'agit d'un potage de potiron et de châtaignes, agrémenté de cèpes.

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre1 beurre
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • 1 poignée de cèpe séché
  • Châtaigne800 g de châtaignes en conserve
  • Oignon blanc1 oignon blanc (petit)
  • Potiron800 g de potiron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • Moulin à légumes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Emincer l'oignon et détailler le potiron en gros dés. Dans un faitout, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Le laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter le potiron.

  2. 2

    Laisser fondre le potiron à feu doux puis ajouter un litre d'eau. Lorsque l'ensemble commence à frémir, ajouter les châtaignes égouttées et poursuivre la cuisson à feu très doux une demi-heure environ.

  3. 3

    Passer l'ensemble au moulin à légumes, grille fine, puis assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

  4. 4

    Préparer les cèpes séchés selon les indications mentionnées sur l'emballage, puis les ajouter au velouté.

  5. 5

    Réchauffer doucement, puis lier avec la crème fraîche. Au besoin, rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Conseils

Une tartine de terrine de gibier accompagne ce velouté à merveille.

Commentaires

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