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Velouté d'automne
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4.4 / 5 7 avis
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Velouté d'automne - Photo par nathalbWVelouté d'automne - Photo par nathalbW @ nathalbW
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Par Bordet

Il s'agit d'un potage de potiron et de châtaignes, agrémenté de cèpes.

Ingrédients

6 personnes
  • Beurre 1 beurre
  • Crème fraîche 20 cl de crème fraîche
  • Cèpe séché 1 poignée de cèpe séché
  • Châtaigne 800 g de châtaignes en conserve
  • Oignon blanc 1 oignon blanc (petit)
  • Potiron 800 g de potiron
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Noix de muscade Noix de muscade

Matériel

  • Marmite Marmite
  • Moulin à légumes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Emincer l'oignon et détailler le potiron en gros dés. Dans un faitout, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Le laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter le potiron.

  2. 2

    Laisser fondre le potiron à feu doux puis ajouter un litre d'eau. Lorsque l'ensemble commence à frémir, ajouter les châtaignes égouttées et poursuivre la cuisson à feu très doux une demi-heure environ.

  3. 3

    Passer l'ensemble au moulin à légumes, grille fine, puis assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

  4. 4

    Préparer les cèpes séchés selon les indications mentionnées sur l'emballage, puis les ajouter au velouté.

  5. 5

    Réchauffer doucement, puis lier avec la crème fraîche. Au besoin, rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Conseils

Une tartine de terrine de gibier accompagne ce velouté à merveille.

Commentaires

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