Velouté de carottes au gingembre et à l'orange

Eplucher et couper les carottes en petits morceaux et ciseler l'oignon. Faire des zestes avec l'orange.
Faire suer l'oignon dans le beurre puis ajouter les carottes 3 min.
Ajouter le bouillon de volaille et le zeste de l'orange. Faire cuire à petit bouillon de 15 à 20 min.

Laisser reposer, puis ajouter la crème, le jus d'orange, le gingembre, une bonne pincée de fleur de sel et mixer.
Faire rôtir à sec les tranches de poitrine fumée pour en faire des chips. 
Présenter dans des récipients individuels le velouté saupoudré de mélange du Trappeur.
Ajouter la chips de lard en décoration.