Une recette toute douce et onctueuse. Le mariage chataigne et roquefort est parfait !
Ingrédients
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Pour la crême de roquefort: 1/4 de roquefort et 20 cl de crême fleurette
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100 g de cèpes séchés réhydratés dans un bol d'eau tiède 1 heure, 1/2 paquet de chataignes sous vide, 1/2 litre de bouillon de légumes, sel, poivre, 1 échalote
Préparation
- 1
Dans une sauteuse, faire fondre l'échalotte hachée dans une cuillère d'huile d'olive, Ajoutez les cèpes, puis après quelques minutes, les chataignes.
- 2
Versez ensuite le bouillon de légumes, et laissez mijoter 15 minutes environ. Assaissonnez de sel et poivre.
- 3
Pendant la cuisson du velouté, faire chauffer la crême et y faire fondre le roquefort. Versez éventuellement dans un siphon chauffé avec de l'eau bouillante. Pour la version espuma, faites dissoudre dans la crême de roquefort chaude , un sachet d'agar-agar. Après avoir vidé une cartouche de gaz, agitez le siphon, avant de napper les verrines de veloutés cèpes/chataignes.
- 4
Régalez vous avec une tranche de pain aux noix ou aux fruits, grillée !
