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Velouté de champignons de Paris

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Photo par : melany

Ce velouté est suffisamment sophistiqué pour débuter un repas de fête ou une chaleureuse soirée autour du feu... Une recette d'une internaute !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

8 personnes
  • 1kg de champignons de Paris
  • 1l de bouillon de volaille
  • 5 tranches de pain de mie
  • 50cl de lait
  • 1 citron
  • 100g de beurre
  • 4c. à s. de crème fraîche
  • 3c. à s. de farine
  • 1 gousse d'ail
  • Muscade
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 :

    Coupez la base du pied des champignons.
    Grattez-les un peu sous l'eau froide et séchez-les dans un torchon propre, puis émincez-les.

  2. Étape 2 :

    Pressez le jus du citron et arrosez-en les champignons.
    Dans une cocotte,faites fondre le beurre et jettez-y les champignons et l'ail haché pour les faire revenir.
    Remuez délicatement pendant 5 minutes.

  3. Étape 3 :

    Mettez de côté quelques lamelles.
    Mixez le reste des champignons et remettez-les dans la cocotte.
    Saupoudrez-les de farine et ajoutez le bouillon de volaille.

  4. Étape 4 :

    Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
    Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

  5. Étape 5 :

    Faites réduire à feu doux et versez le lait en remuant.
    Puis, hors du feu, ajoutez la crème fraiche.
    Versez le velouté dans une grande soupière, parsemez les lamelles de champignons et servez aussitôt.

Velouté de champignons de Paris

Ingrédients
8 personnes

  • 1kg de champignons de Paris
  • 1l de bouillon de volaille
  • 5 tranches de pain de mie
  • 50cl de lait
  • 1 citron
  • 100g de beurre
  • 4c. à s. de crème fraîche
  • 3c. à s. de farine
  • 1 gousse d'ail
  • Muscade
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Etape 1 :

Coupez la base du pied des champignons.
Grattez-les un peu sous l'eau froide et séchez-les dans un torchon propre, puis émincez-les.

Etape 2 :

Pressez le jus du citron et arrosez-en les champignons.
Dans une cocotte,faites fondre le beurre et jettez-y les champignons et l'ail haché pour les faire revenir.
Remuez délicatement pendant 5 minutes.

Etape 3 :

Mettez de côté quelques lamelles.
Mixez le reste des champignons et remettez-les dans la cocotte.
Saupoudrez-les de farine et ajoutez le bouillon de volaille.

Etape 4 :

Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

Etape 5 :

Faites réduire à feu doux et versez le lait en remuant.
Puis, hors du feu, ajoutez la crème fraiche.
Versez le velouté dans une grande soupière, parsemez les lamelles de champignons et servez aussitôt.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez servir le velouté dans des tasses à petit-déjeuner ou dans de jolis verres : décorez chacun d'un toast et d'une pincée de persil ciselé. Le potage peut se conserver 24h au réfrigérateur après l'avoir laissé refroidir.

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Commentaires

j'ai bcp aimé la recette toutefois je voudrai la rester sans bouillon, un grand Merciiiiiiiii

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Très bonne recette. Nous nous sommes régalés mon mari et moi. A refaire sans modération.

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A la place de la muscade j'ai mis de la poudre de piment d'espelette,un regal ! Merci pr la recette !

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Un régal...très bonne recette, rien a changer.

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Je la fait ce soir pour le nouvel an, servi dans des mini cocottes et une brocette de St Jacques poele

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très BONNE RECETTE bravo

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Parfait, Rien à modifier. Toute la famille c'est régalée. A faire et à refaire.

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MMMHHH: C'est simple, pas coûteux, et pour un diner léger ça passe parfaitement. Pour les amateurs de parmesan, un peu saupoudré dessus c'est un délice! Merci! J'accompagne ce velouté d'un verre de rouge "Morgon 2009". tchin et bon appétit! Elga

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