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Velouté de champignons de Paris
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3.7 / 5 118 avis
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Velouté de champignons de Paris - Photo par melanyVelouté de champignons de Paris - Photo par melany @ melany
Q
Par Quenderf

Ce velouté est suffisamment sophistiqué pour débuter un repas de fête ou une chaleureuse soirée autour du feu... Une recette d'une internaute !

Ingrédients

8 personnes
  • 1 kg de champignons de Paris
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 5 tranches de pain de mie
  • 50 cl de lait
  • 1 citron
  • 100 g de beurre
  • 4 c. à s. de crème fraîche
  • 3 c. à s. de farine
  • 1 gousse d'ail
  • Noix de muscade
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Robot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la base du pied des champignons.
    Grattez-les un peu sous l'eau froide et séchez-les dans un torchon propre, puis émincez-les.

  2. 2

    Pressez le jus du citron et arrosez-en les champignons.
    Dans une cocotte,faites fondre le beurre et jettez-y les champignons et l'ail haché pour les faire revenir.
    Remuez délicatement pendant 5 minutes.

  3. 3

    Mettez de côté quelques lamelles.
    Mixez le reste des champignons et remettez-les dans la cocotte.
    Saupoudrez-les de farine et ajoutez le bouillon de volaille.

  4. 4

    Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
    Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

  5. 5

    Faites réduire à feu doux et versez le lait en remuant.
    Puis, hors du feu, ajoutez la crème fraiche.
    Versez le velouté dans une grande soupière, parsemez les lamelles de champignons et servez aussitôt.

Conseils

Vous pouvez servir le velouté dans des tasses à petit-déjeuner ou dans de jolis verres : décorez chacun d'un toast et d'une pincée de persil ciselé. Le potage peut se conserver 24h au réfrigérateur après l'avoir laissé refroidir.

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