Velouté de champignons

Préparation des ingrédients :

Epluchez et hachez les échalotes.
Nettoyez et coupez les champignons en petits quartiers, et les jambes de tranches épaisses.
Mixez les champignons séchés et réservez.

Préparation :

Dans un faitout, mettez le beurre à blondir et faites revenir les échalotes et les champignons.

Quand ils ont rendu leur eau, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes.
Versez le fond blanc, délayez et laissez cuire à petits frémissements 35 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le lait dans une casserole, portez à ébullition, puis versez la poudre de lait et gardez l'ébullition en remuant avec un fouet.

Puis mixez pour faire mousser la préparation.
Versez le velouté dans des petits bols, déposez de la mousse de lait à la surface et saupoudrez de poudre de champignons séchés.