Laver les champignons et les couper en tranches. Couper les échalotes en rondelles.

Mettre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes. Ajouter les champignons et cuire environ 8 min.

Ajouter la farine et mélanger. Puis ajouter le lait, 25cl d'eau, ½ cube de bouillon de volaille, sel et poivre. Cuire 20 min à feu doux.

Mixer le mélange dans un blender (ou un mixer) et ajouter la crème.

Verser le velouté dans des bols. Dorer la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf et la couper en 4 parts. Recouvrir chaque bol avec un morceau de pâte.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min.