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Velouté de champignons, toasts campagnards au foie gras mi cuit
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Velouté de champignons, toasts campagnards au foie gras mi cuit - Photo par CARDAMOMEVelouté de champignons, toasts campagnards au foie gras mi cuit - Photo par CARDAMOME@ CARDAMOME
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Par Beatrice du blog Blog Cardamome

Quand deux veloutés associent leur parfum pour une mise en bouche ou une entrée réconfortantes...

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Thym1 c à c de thym
  • 3 c à s de crème fluide
  • 4 tranches de foie gras mi cuit de 40/50 g
  • 2 petits pains au tournesol ou complets
  • Lait45 cl de lait
  • 1 c à c de poudre de cèpes secs
  • Oignon1 oignon émincé
  • Beurre20g de beurre + 20g
  • Champignon300g de champignons
  • Fécule de maïs1 c à s de maïzena
  • Bouillon de volaille45 cl de bouillon de volaille ou légumes (végétariens)
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir l'oignon avec les pieds de champignons émincés durant 2 minutes dans un mélange huile + beurre puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes

  2. 2

    Ajouter la maïzena et cuire 1 minute.

  3. 3

    Ajouter peu à peu le bouillon et le lait.

  4. 4

    Ajouter le thym, la poudre de cèpes, du sel et du poivre.
    Amener à petite ébullition pendant 15 minutes.

  5. 5

    Faire revenir à feu doux les champignons émincés dans le beurre restant.

  6. 6

    Mixer la soupe avec la moitié des lamelles de champignons.

  7. 7

    Assembler le tout, chauffer et rectifier l'assaisonnement.

  8. 8

    Ajouter la crème et chauffer encore deux minutes.

  9. 9

    Toaster des tranches de pain de campagne ou pain au tournesol coupées en morceaux. Laisser refroidir.

  10. 10

    Disposer des morceaux de foie gras, 3, 5 ou 7 morceaux selon que vous servez ce velouté en mise en bouche ou en entrée.
    Déposer les toastes sur la surface du velouté et servir.

Conseils

Personnellement, j'ai utilisé un foie gras mi cuit maison; de même pour le pain de campagne ou complet au tournesol

Commentaires

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