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Velouté de chanterelles & noix
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Velouté de chanterelles & noix - Photo par La cuillère aux mille délicesVelouté de chanterelles & noix - Photo par La cuillère aux mille délices@ La cuillère aux mille délices
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Par La cuillère aux mille délices

Un velouté aux saveurs des sous-bois...

Ingrédients

4 personnes
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Cerneau de Noix10 g de cerneaux de Noix
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Huile de NoixHuile de Noix
  • PersilPersil
  • Lait30 cl de lait
  • Eau30 cl d'eau
  • Échalote2 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Chanterelle500 g de chanterelles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir dans de l'huile d'olive les échalotes et la gousse d'ail émincés, puis ajouter les champignons. Les faire suer 5 minutes, jusqu'à évaporation totale de l'eau (réserver quelques champignons). Verser le lait, l'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille. 

  2. 2

    Laisser mijoter 20 minutes. Mixer et ajouter la crème liquide. Saler et poivrer. Bien mélanger. Au moment de servir, disposer des noix concassées, quelques champignons, du persil ciselé et verser sur le dessus un filet d'huile de noix.

Conseils

Ce velouté s'adapte avec toutes sortes de champignons... Servir à l'apéritif en petites verrines ou en entrée...    

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