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Velouté d'endives au bleu et aux noix
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Velouté d'endives au bleu et aux noix - Photo par newelmVelouté d'endives au bleu et aux noix - Photo par newelm @ Newelm
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Par Milesi christelle

la traditionnelle salade d'endives au bleu et noix c'est transformée en un velouté délicieux!

Ingrédients (4 personnes)

  • Bleu d'Auvergne 50 g de bleu ou roquefort
  • Sucre de canne roux ou cassonade 1 cuillère à soupe de cassonnade
  • Cerneau de noix 50 g de cerneaux de noix
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Noix de muscade noix de muscade
  • Persil 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 4 Sveltesses aux noix
  • Poireau 1 poireau
  • Échalote 1 échalote
  • Beurre 20 g de beurre
  • Pomme de terre 2 pommes de terre
  • Endive 500 g d'endives

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer et émincer les endives et le poireau. Peler et émincer l'échalote. Laver, peler et couper les pommes de terre en petits cubes.

  2. 2


    Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l'échalote. Ajouter les endives et le poireau. Saupoudrer de cassonnade. Laisser cuire 10 minutes environ à feu doux.

  3. 3


    Ajouter les pommes de terre dans le faitout. Couvrir d'eau, saler, poivrer, muscader et laisser cuire 30 minutes environ (si besoin ajouter un peu d'eau).

  4. 4


    Concasser les cerneaux de noix. Emietter le fromage.
    En fin de cuisson, ajouter le persil et les Svletesses aux noix, puis mixer afin d'obtenir un velouté. Goûter et
    rectifier l'assaisonnement si besoin.

  5. 5


    Servir sans attendre en disposant au centre de chaque récipient ou assiette du fromage émietté et des cerneaux de noix.

Conseils

Savourer bien chaud, accompagné de tranches de pain légèrement grillées.

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