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Velouté de châtaignes aux champignons des bois
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Velouté de châtaignes aux champignons des bois - Photo par UPPIA - Collective de la ConserveVelouté de châtaignes aux champignons des bois - Photo par UPPIA - Collective de la Conserve@ UPPIA - Collective de la Conserve
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Par La collective de la conserve

Une Recette proposée pour la Collective de la Conserve par Mathieu Viannay, chef** du restaurant "La Mere Brazier".

Ingrédients

4 personnes
  • Graisse de canard25 g de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Céleri50 g de céleri
  • Échalote50 g d'échalotes
  • Cèpe200 g de cèpes
  • Châtaigne1 boite de châtaignes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir dans une sauteuse avec de la graisse de canard les châtaignes, les échalotes et le céleri.

  2. 2

    Après une légère coloration, mouillez avec de l'eau (un bon centimètre au dessus des châtaignes).

  3. 3

    Laissez cuire 45 minutes à feu doux.

  4. 4

    Ajoutez la crème et mixez, passez au chinois et assaisonnez.

  5. 5

    Nettoyez et coupez (si besoin) les champignons, faites-les revenir avec un peu de beurre, assaisonnez puis servez sur le velouté.

Nutrition

455kcal23% AR*
8.8 gprotéines18% AR*
80.1 gsucres31% AR*
23.2 gmatières grasses34% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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