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Velouté de châtaignes et glace au foie gras
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Velouté de châtaignes et glace au foie gras - Photo par delices latinsVelouté de châtaignes et glace au foie gras - Photo par delices latins@ Delices latins
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Par Alexandra du blog delices latins

Un velouté gourmand que j'ai préparé pour les fêtes de Noël.

Ingrédients

6 personnes

Pour le velouté de châtaignes

  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Crème fraîche2 c. à s. de crème fraîche
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Eau30 cl d'eau
  • Oignon1 oignon
  • Châtaigne240 g de châtaignes

Glace au foie gras

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Lait0,5 l de lait
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Foie gras125 g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tout d'abord, préparer la glace au foie gras : battre les jaunes d'oeufs. Chauffer le lait et quand il arrive à ébullition verser le lait sur le jaunes d'oeufs. Bien mélanger le tout, remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. La crème anglaise est prête quand la cuillère est bien nappée. Dans une autre casserole, faire fondre le foie gras. Ajouter le foie gras fondu à la crème anglaise et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Quand la crème au foie gras est bien refroidie, faire prendre en sorbetière 1 heure.

  2. 2

    Ensuite préparer le velouté de châtaignes : faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec une noisette de beurre puis ajouter les châtaignes. Verser ensuite l'eau, le cube de bouillon et faire cuire ainsi pendant au moins 10 minutes. Verser la préparation dans un blender avec les 2 cuillère à soupe de crème fraîche et mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Servir le velouté de châtaignes dans des bols avec une petite boule de glace au foie gras au centre.

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