Velouté de choux fleur, chèvre frais et huile de noisette

Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l'echalotte et les choux fleur pendant 1 à 2 minutes sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant environ 30minutes sur feux doux.

Garder le jus de cuisson à côté. Mixer le choux fleur, ajouter le lait, puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter le chèvre, la crème et bien mixer. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Au dernier moment, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines, puis verser un fin filet d'huile de noisettes et les pousses.