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Velouté automnal de courge Butternut, morilles et Chavignol
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Velouté automnal de courge Butternut, morilles et Chavignol - Photo par AOC ChavignolVelouté automnal de courge Butternut, morilles et Chavignol - Photo par AOC Chavignol@ AOC Chavignol
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Par AOC Chavignol

Soupe crémée de courge Butternut accompagnée de morilles entières, éclats de châtaignes et copeaux de Chavignol affiné.

Ingrédients (6 personnes)

  • Morille60 g de morilles fraîches ou déshydratées
  • Ciboulette1 botte de ciboulette ou cerfeuil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre doux60 g de beurre doux
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Courge butternut1 courge Butternut d'environ 1 kg
  • Châtaigne10 châtaignes ou marrons cuits
  • 1 Chavignol affiné

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher la courge et la tailler en cubes réguliers, faire suer les cubes avec la moitié du beurre pendant 10 minutes, puis mouiller à hauteur avec de l'eau, jusqu'à cuisson complète du légume.

  2. 2

    Mixer l'ensemble ( soit au pied plongeur soit au blender ) en incorporant le reste de beurre et la crème liquide.

  3. 3

    Vérifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Laver les morilles et les cuire 15 minutes avec un fond d'eau et une noisette de beurre.

  5. 5

    Concasser les châtaignes cuites et réaliser des copeaux de Chavignol à l'aide d'un économe.

  6. 6

    Dresser la soupe dans un bol, disposer en surface les autres ingrédients.

  7. 7

    Décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou des pointes de ciboulette.

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