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Velouté automnal de courge Butternut, morilles et Chavignol

Photo par : AOC Chavignol

Soupe crémée de courge Butternut accompagnée de morilles entières, éclats de châtaignes et copeaux de Chavignol affiné.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 60 g de morilles fraîches ou déshydratées
  • 1 botte de ciboulette ou cerfeuil
  • Sel, poivre
  • 60 g de beurre doux
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 courge Butternut d'environ 1 kg
  • 10 châtaignes ou marrons cuits
  • 1 Chavignol affiné
  1. Étape 1 :

    Éplucher la courge et la tailler en cubes réguliers, faire suer les cubes avec la moitié du beurre pendant 10 minutes, puis mouiller à hauteur avec de l'eau, jusqu'à cuisson complète du légume.

  2. Étape 2 :

    Mixer l'ensemble ( soit au pied plongeur soit au blender ) en incorporant le reste de beurre et la crème liquide.

  3. Étape 3 :

    Vérifier l'assaisonnement.

  4. Étape 4 :

    Laver les morilles et les cuire 15 minutes avec un fond d'eau et une noisette de beurre.

  5. Étape 5 :

    Concasser les châtaignes cuites et réaliser des copeaux de Chavignol à l'aide d'un économe.

  6. Étape 6 :

    Dresser la soupe dans un bol, disposer en surface les autres ingrédients.

  7. Étape 7 :

    Décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou des pointes de ciboulette.

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