Soupe crémée de courge Butternut accompagnée de morilles entières, éclats de châtaignes et copeaux de Chavignol affiné.
Ingrédients (6 personnes)
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60 g de morilles fraîches ou déshydratées
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1 botte de ciboulette ou cerfeuil
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Sel
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Poivre
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60 g de beurre doux
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30 cl de crème liquide
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1 courge Butternut d'environ 1 kg
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10 châtaignes ou marrons cuits
- 1 Chavignol affiné
Préparation
- 1
Éplucher la courge et la tailler en cubes réguliers, faire suer les cubes avec la moitié du beurre pendant 10 minutes, puis mouiller à hauteur avec de l'eau, jusqu'à cuisson complète du légume.
- 2
Mixer l'ensemble ( soit au pied plongeur soit au blender ) en incorporant le reste de beurre et la crème liquide.
- 3
Vérifier l'assaisonnement.
- 4
Laver les morilles et les cuire 15 minutes avec un fond d'eau et une noisette de beurre.
- 5
Concasser les châtaignes cuites et réaliser des copeaux de Chavignol à l'aide d'un économe.
- 6
Dresser la soupe dans un bol, disposer en surface les autres ingrédients.
- 7
Décorer avec quelques pluches de cerfeuil ou des pointes de ciboulette.
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