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Velouté de langoustines
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Avatar de Bikni et Gourmandise
Par Bikni et Gourmandise

Un recette simple et des saveurs festives.

Ingrédients (4 personnes)

  • Cognac1 c à s de cognac
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Concentré de tomates2 c à s de concentré de tomate
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Carotte1 carotte
  • 2 sachets infusion bouillon de crustacés Ariaké
  • Oignon1 oignon
  • Tomate1 grosse tomate
  • Langoustine12 langoustines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez votre bouillon en plongeant 2 sachets à infuser dans 66 cl d'eau bouillante
    Couvrir et laissez infuser 5 à 10 min en remuant de temps en temps, puis retirez les sachets.

  2. 2

    Décortiquez vos langoustines et séparez queues et carcasses. Coupez grossièrement ail, oignon et carotte et passez au mixeur. La tomate, coupez-la en gros dés
    Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive vos légumes et quelques fleurs de fenouil et laissez suer 5 min.

  3. 3

    Ajoutez le cognac, bouillon Ariaké, les tomates en dès et le concentré de tomates puis faite cuire doucement à couvert pendant 25 min. Mixez votre préparation grossièrement et passez-la au tamis.

  4. 4

    Versez votre velouté de langoustine dans une casserole pour la faire réduire un peu, puis ajoutez la crème. Salez, poivrez à votre goût. Au dernier moment faites revenir les queues de langoustine dans une poêle chaude avec une pointe d'huile d'olive et un peu d'ail écrasé.

Conseils

Servez votre velouté de langoustine bien chaud avec 2ou 3 queues par personnes et décorez avec quelques fleurs de fenouil.

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