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Velouté de marrons au foie gras maison
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3.5 / 5 8 avis
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Par Pauline

Un delicieux velouté de marrons et ses copeaux de foie gras ! De jolies verrines apéritives ou une belle entrée pour les fêtes. Cette recette ne nécessite pas une grosse quantité de fois gras, car on dispose juste des copeaux sur le velouté.

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Lait10 cl de lait
  • 50g de foie gras de canard entier
  • Oignon1 oignon
  • Bouillon de volaille1/2 l de bouillon de volaille
  • Marron entier au naturel500g de marrons au naturel

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Peler puis émincer l'oignon.

  2. 2

    Égoutter les marrons, les mettre dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille.

  3. 3

    Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes à petits bouillons.

  4. 4

    Verser dans le bol d'un mixeur et mixer longuement pour obtenir un fin velouté.

    Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

  5. 5

    A l'aide d'un couteau ou d'un économe, couper le foie gras en copeaux.

  6. 6

    Faire chauffer le velouté à feu doux, ajouter la crème, mélanger.

  7. 7

    Verser dans des verrines, ou des assiettes, parsemer de copeaux de foie gras.

  8. 8

    Servir immédiatement.

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