Un velouté festif, avec un légume ancien accompagné de mouillettes grillées, enduites de caviar de tomates confites et surmontée de ce fameux jambon cru pata negra, un délice.
Ingrédients (4 personnes)
- Caviar de tomate séchée
- 100g de baguette grillé (ou plus)
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1 c à s d'huile d'olive
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Brins de cerfeuil
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Sel
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Poivre
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20g de beurre
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1 oignon
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200g de blanc de poireau
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15 cl de crème fraîche épaisse
- 100g de jambon pata negra ibérique
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1 cube de bouillon de volaille
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400g de panais
Préparation
- 1
Éplucher les légumes. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans 20 g de beurre. Ajouter le poireau émincé, puis le panais coupé en morceaux et le cube de bouillon de volaille. Couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition, et laisser cuire environ 15 min.
Mixer au mixer plongeant le mélange de légumes avec le bouillon de cuisson. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver au chaud. - 2
Couper les baguettes en tranches fines. Les faire griller puis les badigeonner avec l'huile des tomates confites et étaler dessus le caviar de tomates séchées. Déposer dessus le jambon en effilochée. Au moment de servir, faire mousser le velouté au mixer plongeant, pendant 30 secondes. Servir accompagné de mouillettes de jambon et parsemer de cerfeuil.
- 3
Pour le caviar de tomate séchée, j'ai tout simplement mixé avec 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, des tomates confites dont j'ai pris soin d'enlever le surplus d'huile. Vous pouvez mettre de l'huile à la place de la crème fraîche. Les mouillettes je les ai badigeonnées avec l'huile des tomates confites.
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