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Velouté de patates douces, fenouils, pommes & coriandre
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Velouté de patates douces, fenouils, pommes & coriandre - Photo par Epices & MoiVelouté de patates douces, fenouils, pommes & coriandre - Photo par Epices & Moi @ Epices & Moi
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Par Evelyne du blog Epices & Moi

Un velouté étonnant et rempli de saveurs douces, parfumées et subtiles.
Un potage qui réchauffe par ce froid qui rôde derrière nos fenêtres !
La note fruité de la pomme se marie à merveille avec la patate douce et la coriandre.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 4 c. à s. de lait de coco
  • Sel ou sel fin
  • Pistil de safran (quelques)
  • Poivre noir
  • 1 gousse d'ail
  • 3 oignons nouveaux ou Cébettes
  • 2 pommes
  • 2 bulbes de fenouils
  • 2 carottes
  • 1 c. à s. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • 2 c. à s. de coriandre fraiche
  • 2 patates douces

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les patates douces, les carottes. Les rincer et les couper en morceaux.
    Éplucher et couper les 2 pommes en quartiers.
    Nettoyer les bulbes de fenouil, ôter les feuilles extérieures, et les couper en lanières.
    Prélever les feuilles de la coriandre fraîche.

  2. 2

    Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés, l'ail et la coriandre moulue dans l'huile d'olive, faire dorer pendant quelques minutes.

  3. 3

    Ajouter les patates douces, les carottes, les fenouils, et les feuilles de coriandre, et laisser cuire 10 minutes. Incorporer la pomme et les filaments de safran, ainsi que le bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. incorporer les feuilles de coriandre.

  4. 4

    Mixer le tout. Saler si nécessaire et poivrer.

  5. 5

    Au moment de servir, ajouter le lait de coco, moudre un peu de coriandre et de poivre noir. Décorer avec quelques pluches de fenouil et de quelques lamelles de pommes.

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