Velouté de roquette à la pomme et parmesan

Rincez la roquette sous l'eau, égouttez-la.

Coupez l'oignon et la pomme de terre en morceaux et faîtes-les revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive.

Ajoutez 1 litre d'eau avec les 2 cubes de bouillon de poule. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Pelez et coupez la pomme en morceaux et ajoutez-la au velouté 5 minutes avant la fin de cuisson.

Terminez en ajoutant la roquette et laissez encore cuire 2 minutes.

Mixez le tout, ajoutez le parmesan et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez. Servez bien chaud.