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Velouté de petits pois, Morbier et Saint Jacques

Photo par : Morbier

Recette proposée par Gilles Choukroun Restaurateur et chef du MBC " 4 rue du Débarcadère " 75017 Paris


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 branches de cerfeuil
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 5 feuilles de menthe
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 12 noix de Saint Jacques sans corail
  • 500 g de petits pois
  • 4 dl de lait
  • 200 g de Morbier
  1. Étape 1 :

    Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes, rafraîchir et égoutter.
    Porter à ébullition le lait et la crème; assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
    Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l'aide d'un robot. Tenir au chaud.
    Couper le Morbier en petits dés de 5mm x 5mm.

  2. Étape 2 :

    Poêler les noix de Saint Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne).

  3. Étape 3 :

    Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux; disperser les dés de Morbier.
    Compléter pour la décoration et le goût par de petites pluches de cerfeuil, et ajouter un fin filet d'huile d'olive.

Icone ampoule

Conseils

Conseils et astuces :La menthe donnera de la profondeur à votre velouté Ajouter les dés de Morbier au dernier moment afin de conserver sa texture.Ne pas cuire longtemps les Saint Jacques afin de garder leur iode naturelle.

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