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Velouté de potiron à la Forézienne
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C
Par Cercle Culinaire de Rennes
En savoir plus sur le beurre en cuisine

Ingrédients (4 personnes)

  • Gros sel1 pincée de gros sel
  • Poivre1 pincée de poivre
  • 4 muscades
  • Eau20 cl d'eau
  • Pain2 tranches de pain grillé
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Oignon1 gros oignon
  • Beurre40 g de beurre
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 120 g de fourme de Montbrison
  • Potiron800 g de potiron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Retirer la peau du potiron, les filaments et les graines.
    Couper la chair en petits morceaux, éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.

  2. 2

    Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon.
    Cuire à feu doux, verser la farine dessus, et mélanger hors du feu.
    Adjoindre le potiron et cuire à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes.

  3. 3

    Verser 20 cl d'eau et une pincée de gros sel. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

  4. 4

    Passer le potiron au moulin à légumes, incorporer la crème, le poivre et la muscade.
    Donner une ébullition, vérifier l'assaisonnement.

  5. 5

    Répartir le potage dans les assiettes chaudes, ajouter les petits cubes de Fourme et quelques croûtons de pain grillé.

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