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45min
Facile
Budget moyen
323 kcal
/ personnes
Par Yves Kervenez
Recette du chef Yves Kervenez du restaurant Le Belle Vue à Cap Coz-Fouesnant.
Ingrédients
6 personnes
-
10 cl de crème uht
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70 g de beurre doux
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80 g de beurre demi-sel
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1 l de bouillon de volaille
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300 g de noix de Saint-Jacques
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2 oignons
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150 g de courgettes
-
400 g de pommes de terre princesse amandine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Éplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre.
- 2
Émincer les oignons et les faire revenir au beurre.
- 3Pour le velouté :Couper les pommes de terre en dés (réserver 100 g en plus petits dés) et les ajouter aux oignons puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire bouillir 20 minutes.
- 4
Réaliser la julienne de légumes (carottes + courgettes), cuire à l'anglaise 2 minutes et rafraîchir à l'eau froide, égoutter. Réserver.
- 5
Mixer le velouté et le passer au chinois puis rectifier l'assaisonnement.
- 6
Cuire à l'eau le restant des pommes de terre en dés.
- 7
Poêler les Saint Jacques et les dés de pommes de terre.
- 8
Réchauffer la julienne et dresser.
Nutrition
323kcal17% AR*
10.9 gprotéines22% AR*
15.3 gsucres6% AR*
23.8 gmatières grasses34% AR*
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