Vidéo suggérée Penne à la Julienne de Légumes
Video 1 sur 15
45min
Facile
Budget moyen
323 kcal
/ personnes
Par Yves Kervenez
Recette du chef Yves Kervenez du restaurant Le Belle Vue à Cap Coz-Fouesnant.
Ingrédients
6 personnes
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Éplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre.
- 2
Émincer les oignons et les faire revenir au beurre.
- 3Pour le velouté :Couper les pommes de terre en dés (réserver 100 g en plus petits dés) et les ajouter aux oignons puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire bouillir 20 minutes.
- 4
Réaliser la julienne de légumes (carottes + courgettes), cuire à l'anglaise 2 minutes et rafraîchir à l'eau froide, égoutter. Réserver.
- 5
Mixer le velouté et le passer au chinois puis rectifier l'assaisonnement.
- 6
Cuire à l'eau le restant des pommes de terre en dés.
- 7
Poêler les Saint Jacques et les dés de pommes de terre.
- 8
Réchauffer la julienne et dresser.
Nutrition
323
kcal
17% AR*
10.9 g
protéines
22% AR*
15.3 g
sucres
6% AR*
23.8 g
matières grasses
34% AR*
