Portez à ébullition environ 1,2 L d'eau en y ajouter le cube de bouillon de volaille. Coupez les courgettes en rondelles et plongez les dans l'eau pour 10 minutes de cuisson.

Y ajouter ensuite la roquette pour à nouveau 10 minutes de cuisson.

Mélangez le chèvre et la crème. Formez des sortes de quenelles (avec deux cuillères à soupe pour s'aider par exemple) et réservez les au frais, il en faut une par personne.

Mixez le mélange de roquette et courgettes avec l'huile d'olive, le sucre, le sel et le poivre. Laissez refroidir à température ambiante.

Au moment de servir, remplir les assiettes, placez à la surface du velouté une quenelle de chèvre et parsemer de graines de fenouil.