Monder les Tomates de France, retirer les pépins, les hacher grossièrement.
Faire fondre les échalotes émincées à l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter la roquette et le sucre, laisser fondre.

Ajouter les Tomates de France, le bouillon et du poivre.
Laisser cuire 15 à 20mn à feu moyen.
Mixer le tout pour obtenir un velouté onctueux.
Servir bien chaud avec des croûtons frottés à l'ail.