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Velouté de topinambour au foie gras
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Par Stephaniegr

Idéal pour le soir, pourquoi pas pour le soir de Noël afin de manger léger mais gourmand tout de même. Le topinambours se marie à merveille avec le foie gras.

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras80 g de foie gras
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Beurre30 g de beurre
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Topinambour800 g de topinambour

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les topinambours pelés en morceaux.

  2. 2

    Faites fondre les échalotes avec le beurre. Ajoutez les topinambours. Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez, poivrez, couvrez la casserole au 3/4 et laissez cuire 30 minutes sur feu moyen. Mixez.

  3. 3

    Ajoutez la crème et la moitié du foie gras. Remettez le velouté à frémir 3 minutes et mixez.

  4. 4

    Au moment de servir, ajoutez le reste de foie gras en morceaux et dégustez aussitôt.

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