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Velouté de lentilles du Puy, foie gras poêlé et chips de Pata Negra
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Velouté de lentilles du Puy, foie gras poêlé et chips de Pata Negra - Photo par annecoKVelouté de lentilles du Puy, foie gras poêlé et chips de Pata Negra - Photo par annecoK@ AnnecoK
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Par AnneCo

Trois régions dans une même assiette, le Sud-Ouest et son foie gras, l'Auvergne et la délicatesse de sa lentille... et j'ai poussé au delà de nos frontières avec ces chips de Pata Negra, jambon noir du Sud de l'Espagne, pour donner à l'ensemble un peu de croustillant.

Ingrédients (4 personnes)

  • Thym1 branche de thym
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fleurette25 cl de crème fleurette
  • Foie gras de canard320 g de foie gras de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1/2 oignon
  • Carotte1 carotte
  • 100 g de Pata Negra
  • Lentilles vertes du Puy160 g de lentilles vertes du Puy

Préparation

  1. 1

    Coupez la carotte et l'oignon en petits dés.
    Faites-les blondir dans un peu d'huile.
    Ajoutez les lentilles et mélangez bien.

  2. 2

    Ajoutez le thym et l'ail et faites cuire pendant une vingtaine de minutes en ajoutant régulièrement de l'eau pour couvrir les lentilles.

  3. 3

    Coupez le jambon en petits morceaux, placez-le entre 2 feuilles de papier cuisson entre 2 plaques du four.
    Enfournez pendant 10 min à 180°.

  4. 4

    Quand les lentilles sont cuites, rectifiez l'assaisonnement et mixez-les avec la crème.

  5. 5

    Coupez le foie gras en tranches épaisses.Salez et poivrez.
    Faires-le cuire à feu vif 2 min de chaque côté dans une poêle bien chaude.

  6. 6

    Déposez la tranche de foie gras sur le velouté de lentilles, parsemez de chips de jambon et régalez-vous !

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