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Velouté de topinambours à la vanille et à la châtaigne
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Velouté de topinambours à la vanille et à la châtaigne - lebotscVelouté de topinambours à la vanille et à la châtaigne - lebotsc@ Lebotsc
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Par Le Bot Sophie

Servi en verrine, ce velouté, où la douceur de la vanille se marie au petit goût d'artichaut du topinambour, aura toute sa place sur vos tables de fête!

Ingrédients (4 personnes)

  • Purée de châtaignes nature (Priméal)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vanille½ gousse de vanille
  • 30 cl de bouillon végétal (½ cube)
  • OignonUn petit oignon émincé
  • Riz au lait15 cl de crème de riz
  • 300g de topinambours épluchés et découpés en petits morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans une casserole puis ajouter les topinambours.

  2. 2

    Mouiller avec le bouillon. Fendre la 1/2 gousse de vanille en deux dans la longueur, récupérer les graines et les ajouter dans la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient cuits.

  3. 3

    Ajouter la crème de riz puis mixer au blender. Mettre une petite cuillère à café de purée de châtaignes au fond des verrines avant d'y verser le velouté.

Conseils

Peut se servir chaud ou froid.

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