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Velouté des bois sous son chapeau fromage
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Velouté des bois sous son chapeau fromage - macaron41Velouté des bois sous son chapeau fromage - macaron41@ Macaron41
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B
Par Bray

Un mélange de saveurs et de textures, qui vous régalera à coup sûr en cette saison froide...

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finDu sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Crème fraîche liquide40 cl de crème fraîche fluide
  • Beurre doux150g de beurre doux
  • 100g de chapelure fine de pain
  • Parmesan râpé30g de parmesan râpé
  • Lait20 cl de lait
  • Bouillon de volaille2 cubes de bouillon de volaille
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Échalote2 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Eau30 cl d'eau
  • 510g de marrons entiers cuits à la vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les chapeaux fromager
    Faites fondre 100g de beurre. Ajoutez la chapelure et le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte, formez une boule. Étalez cette préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez 2 heures au réfrigérateur.

  2. 2

    Pour le velouté des bois:
    Épluchez et émincez finement l'oignon et les échalotes.
    Dans une casserole, faites revenir l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail écrasées dans 50 g de beurre, sans coloration.
    Ajoutez les marrons, puis l'eau et les cubes de bouillon de volaille. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
    Salez légèrement, poivrez.
    Ajoutez le lait et la crème fraîche fluide. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter à couvert, sur feu doux pendant 20 minutes.
    Mixez à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un mixer blender. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  3. 3

    Dressage
    Versez le velouté des bois bien chaud dans des verrines transparentes. Décorez d'une feuille de persil. Détaillez à l'aide d'un emporte-pièce, 6 ronds (du même diamètre que les verrines) dans la pâte au parmesan. Déposez un rond au-dessus de chaque verrine en guise de chapeau.

  4. 4

    Bonne dégustation...

Conseils

Je vous conseille de déposer quelques morceaux de marrons concassés dans le velouté, cela apportera une texture supplémentaire à votre recette. Il est aussi possible de déposer un peu de champignons des bois persillés au fond de chaque verrine pour un effet surprise garanti !

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