Velouté du Barry sans œuf ni lait

Épluchez et lavez le poireau et le chou-fleur.
Émincez le poireau et divisez le chou-fleur en petits bouquets.
Réservez un bouquet.

Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration.

Faites un roux blanc en mélangeant la farine et le beurre pendant 3 minutes.
Veillez à ce que le roux reste blanc.

Versez le bouillon sur le roux en remuant sans s'interrompre.

Lorsqu'il y a ébullition, ajoutez le chou-fleur.
Salez au gros sel.

Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.

Vous pouvez cuire le bouquet de chou fleur une dizaine de minutes dans une eau salée ou les laisser crues.

Mixez le velouté au mixeur.
Faites bouillir le velouté, vous serez surement amené à écumer, le goût sera plus subtil.

Préparez le mélange oeuf et crème fraîche à faire chauffer.
Prenez garde, il ne doit pas bouillir.
Bonne dégustation !