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Velouté froid de courgette de Nice, anchois et sauge
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Velouté froid de courgette de Nice, anchois et sauge - La bière de printempsVelouté froid de courgette de Nice, anchois et sauge - La bière de printemps@ La bière de printemps
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Par La bière de printemps

A déguster avec une bière de Printemps dont le goût rappelle celui de la coriandre et souligne le côté rafraîchissant du plat.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de cidre10 cl de vinaigre de cidre
  • SaugeQuelques petites feuilles de sauge
  • Graine de sésame1 pincée de graines de sésame
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre fraîchement moulu
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Coriandre1 pincée de graines de coriandre
  • 12 anchois frais
  • Échalote2 échalotes
  • 2 pincées de curry fort
  • 500g de chair de courgette de Nice

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la chair de courgette de Nice en dés, faites-la suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes, les graines de coriandre, le curry, salez, poivrez. Mouillez avec de l'eau juste pour recouvrir les aliments et laissez mijoter 20 min.

  2. 2

    Mixez la soupe, passez-la au chinois pour éliminer les éclats de graines d'épices et laissez-la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur.

  3. 3

    Faites mariner 1 h les filets d'anchois levés dans un filet d'huile d'olive avec le vinaigre de cidre, les feuilles de sauge, les graines de sésame, du sel et du poivre.

  4. 4

    Au moment de servir, piquez 4 ou 5 filets d'anchois sur un long bâtonnet, ou mieux encore, un brin de romarin effeuillé, dressez le velouté bien frais dans un grand verre et déposez la brochette d'anchois en équilibre.

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