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Verrine aux deux saumons, saint-jacques et fromage de chèvre frais
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Verrine aux deux saumons, saint-jacques et fromage de chèvre frais - Photo par latabledepenelopeVerrine aux deux saumons, saint-jacques et fromage de chèvre frais - Photo par latabledepenelope @ latabledepenelope
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Par Patricia - La Table de Pénélope

Dans cette verrine, on retrouve les saveurs du saumon frais et du saumon fumé associées à celle du fromage de chèvre frais. Un véritable régal avec le goût du fromage qui vient contraster la douceur de la mousse de saumon à celle du saumon fumé.

Ingrédients (2 personnes)

  • Anethbrins d'aneth
  • Graine de sésamegraines de sésame blond
  • Thym2 brins de thym frais
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ciboulettebrins de ciboulette
  • 30 gr de canneberges (cranberry)
  • Fromage frais130 gr de fromage frais (Petit Billy)
  • Noix de Saint-Jacques4 noix de SaintJacques
  • Saumon fumé2 tranches de saumon fumé
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )8 cl de crème entière liquide
  • Filet de saumon150 gr de filet de saumon frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire tremper les canneberges dans une tasse d'eau tiède.

    Cuire le filet de saumon à la vapeur pendant 12 mn avec 2 brins de thym frais, sel et poivre. Emietter le saumon et le mixer. Mettre le saumon dans un saladier et ajouter la crème liquide, puis la ciboutette finement ciselée. Rectifier l'assaisonement si nécessaire. Réserver au frais.


  2. 2

    Egoutter et essuyer les canneberges sur du papier absorbant. Dans un autre récipient, mélanger le fromage frais avec les canneberges. Réserver au frais.


    Couper les deux tranches de saumon fumé en lannières. Dans une pôele beurrée, cuire les noix de Saint-Jacques 1 minute de châque côte, saler, poivrer et les parsemer de graines de sésame. Retirer du feu aussitôt.

  3. 3

    Dresser les verrines en commençant par déposer une couche de mousse de saumon, puis le fromage frais aux canneberges suivi par les lannières de saumon et terminer en mettant les deux noix de Saint-Jacques sur un pic posé sur la verrine. Décorer avec un brin d'aneth.

    Servir aussitôt (les Saint-Jacques devant être chaudes, les préparer au dernier moment).

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