Verrine courgette, chèvre frais et pesto avec coulis piquant de tomates

Laver et rincer les courgettes. Les découper en rondelles fines (environ 5mm d'épaisseur).
Étaler les rondelles sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de four. A l'aide d'un pinceau, enduire les rondelles d'huile d'olive. Faire cuire les courgettes au four à 200° pendant 10 minutes. Une fois les rondelles dorées, les sortir et les faire refroidir.

Dans une verrine, disposer successivement un couche de courgettes, une couche de pesto, une couche de fromage de chèvre frais jusqu'à ce que la verrine soit pleine. Déborder un peu pour mieux compacter le contenu.
Placer les verrines au réfrigérateur en mettant une planche à découper afin de tasser le contenu.
Attendre 12h environ.
Pour servir demouler les verrine et recouvrir de coulis de tomates.

*POur le coulis:
Dans une casserole, après les avoir pelées faire cuire les tomates coupées en petit morceaux, ajouter du basilic et du piment d'espellette (suivant votre gout pour le pimenté), sel poivre. Faire refroidir le coulis et verser sur les verrine démoulée.