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Verrine d'aubergine au chèvre frais et tomates confites
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S
Par Sandrine Domingues

Verrine fraîche, super pour l'été.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Chèvre frais100g de chèvre frais
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Aubergine1 aubergine
  • 1 tomate charnue
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • Tomate confite14 tomates confites à l'huile

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez l'aubergine, coupez la en petits dés et faites la cuire à feu doux dans l'huile d'olive. Lorsque elle est cuite, écrasez la avec l'huile d'olive.

  2. 2

    Épluchez et coupez finement la gousse d'ail et mélangez la à l'aubergine.

  3. 3

    Écrasez le chèvre frais et ajoutez 4 tomates confites coupées en dés et grossièrement égoutter de leur huile de conservation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogéne. Poivrez abondamment.

  4. 4

    Ébouillantez une tomate et rafraîchissez la avant de la peler et de l'épépiner. Decoupez la ensuite en petits dés.

  5. 5

    Ciselez le basilic et mélangez le aux dés de tomates.

  6. 6

    Disposez au fond de chaque verres 2 tomates confites coupées en dés. Recouvrez les avec le caviar d'aubergine, puis avec le mélange au chèvre, et finissez avec les dés de tomates crues.

  7. 7

    Décorez avec une feuille de basilic.

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