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Verrine de carpaccio de Bœuf aux légumes croquants
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Verrine de carpaccio de Bœuf aux légumes croquants - Jean RouthiauVerrine de carpaccio de Bœuf aux légumes croquants - Jean Routhiau@ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

Une entrée froide pleine de saveurs !

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 sachet de 10 tranches individuelles de carpaccio de bœuf Jean Routhiau

Sauce curry

  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre blancPoivre blanc moulu
  • Coriandre6 feuilles de coriandre fraîche
  • Curry en poudre2/3 pincées de curry poudre
  • Jus de citron vert1 cl Jus de citron vert
  • Crème fraîche épaisse10 cl de crème fraîche épaisse

Julienne de légumes

  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre blancPoivre blanc moulu
  • Huile d'olive3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Courgette1 courgette
  • Carotte jaune1 carotte jaune 
  • Céleri rave1/4 de céleri boule
  • Carotte1 carotte 

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mettre les tranches de carpaccio de boeuf en décongélation au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

  2. 2

    Tailler tous les légumes en fine julienne.
    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer tranquillement les juliennes de légumes à feu jusqu'à ce qu'ils soient croquants, assaisonner avec sel fin et poivre blanc moulu.

  3. 3

    Mélanger la crème fraîche avec le curry, le jus de citron, le sel fin et le poivre blanc moulu. 
    Ciseler finement les feuilles de coriandre et les incorporer au mélange.


  4. 4

    Dans un verre (type Bourbon) déposer la crème de curry, ajouter une tranche de carpaccio de boeuf, déposer la julienne de légumes croquante et ajouter une tranche de carpaccio de boeuf et essayant de lui donner un peu de volume.

  5. 5

    Décorer avec une ou deux feuilles de coriandre ou une ou deux feuilles de roquette.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Vous pouvez mettre en accompagnement une petite brochette de tomate et mozzarella.
 
Saison
Printemps/Até

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