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Verrine de Chavignol, figues fraîches et compotée d'oignons maison
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Verrine de Chavignol, figues fraîches et compotée d'oignons maison - Photo par AOC ChavignolVerrine de Chavignol, figues fraîches et compotée d'oignons maison - Photo par AOC Chavignol@ AOC Chavignol
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Par AOC Chavignol

Petite brunoise de Chavignol et de courgettes marinées, sur un lit de compotée d'oignons rouges, quartiers de figues et tuiles de Pata Negra.

Ingrédients (6 personnes)

  • Basilic1 botte de basilic
  • Pignon de pin50 g de pignons de pin
  • Thym1 branche de thym
  • Confiture de figues1 pot de confiture de figues
  • 12 tranches de jambon Pata Negra
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • 3 oignons paille
  • Ail1 gousse d'ail
  • Courgette4 courgettes
  • Citron2 citrons
  • 3 Chavignols affinés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher puis émincer les oignons, les faire suer pendant 20 minutes avec un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail, la branche de thym.

  2. 2

    Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de sucre.

  3. 3

    Mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à totale évaporation.

  4. 4

    Puis ajouter les pignons de pin et le basilic ciselé.

  5. 5

    Laver les courgettes, les tailler en fines lamelles et les faire mariner dans le jus de citron assaisonné et l'huile d'olive pendant 20 minutes.

  6. 6

    Poser les tranches de jambon sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, les faire sécher au four à 180°C pendant 8 minutes, puis les placer sur un papier absorbant.

  7. 7

    Prendre une verrine par personne et disposer la purée d'oignons, ensuite les lamelles de courgettes en rosace, puis une fine couche de confiture de figues et enfin les lamelles de Chavignol.

  8. 8

    Mettre au frais 1 heure. Poser les tuiles délicatement en surface et servir.

Conseils

Accompagné d'un Reuilly rosé.

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