Verrine de chèvre frais, carottes confites, ananas rôti

Faire bouillir la crème liquide et versez-la sur le chèvre frais. Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique.
Epluchez et râpez finement les carottes. Déposez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, 45g de sucre, 30g de beurre, 50g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sek et la coriande.

Faite cuire le tout à feu moyen le temps de rendre les carottes "al dente". Sortez-les ensuite avec une écumoire et étalez-les pour les faire refroidir. A feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange "eau/maïzena" en 2 ou 3 fois, en fouettant énegergiquement pour épaissir le tout. Hors du feu, ajoutez le jus de carotte. Laissez tiédir avant d'ajouter les carottes refroidies.

Dans une pôele, faites fondre une noix de beurre et 1 c à café de sucre. Ajoutez aussitôt 90g de chair d'ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajoutez le jus d'ananas et laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. Réservez, laissez refroidir et parsemez de quelques grains de fleur de sel.
Disposez au fond de chaque verrine 2c à café de carottes à la coriande, puis la chair d'ananas à la fleur de sel, et enfin, à l'aide d'une spatule, recouvrez de crème chantilly au chèvre frais.