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Verrine de chèvre frais, carottes confites, ananas rôti
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Verrine de chèvre frais, carottes confites, ananas rôti - Photo par Fromages de ChèvreVerrine de chèvre frais, carottes confites, ananas rôti - Photo par Fromages de Chèvre @ Fromages de Chèvre
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Par Les fromages de chèvre

Dessert rafraichissant

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 c à café rases de maïzena, délayées dans 2 c à soupe d'eau froide
  • 1/2 c à café de graines de coriande écrasées
  • 100 g de jus de carotte en bouteille
  • 1 ananas taillé en petits triangles
  • 1 dl de jus d'ananas en brique
  • Fleur de sel fleur de sel
  • Citron jaune 1 citron jaune
  • Carotte 2 petites carottes
  • Crème fraîche 200 g de crème fraîche
  • Sucre 55 g de sucre
  • Beurre 40 g de beurre
  • Eau 2 dl d'eau (200g)
  • 80 g de chèvre frais à tartiner

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire bouillir la crème liquide et versez-la sur le chèvre frais. Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique.
    Epluchez et râpez finement les carottes. Déposez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, 45g de sucre, 30g de beurre, 50g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sek et la coriande.

  2. 2

    Faite cuire le tout à feu moyen le temps de rendre les carottes "al dente". Sortez-les ensuite avec une écumoire et étalez-les pour les faire refroidir. A feu vif, faites réduire de moitié le jus restant puis versez dessus le mélange "eau/maïzena" en 2 ou 3 fois, en fouettant énegergiquement pour épaissir le tout. Hors du feu, ajoutez le jus de carotte. Laissez tiédir avant d'ajouter les carottes refroidies.

  3. 3

    Dans une pôele, faites fondre une noix de beurre et 1 c à café de sucre. Ajoutez aussitôt 90g de chair d'ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajoutez le jus d'ananas et laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus. Réservez, laissez refroidir et parsemez de quelques grains de fleur de sel.
    Disposez au fond de chaque verrine 2c à café de carottes à la coriande, puis la chair d'ananas à la fleur de sel, et enfin, à l'aide d'une spatule, recouvrez de crème chantilly au chèvre frais.

Conseils

A l'aide d'un couteau, coupez des rondelles de carotte très fines en biseau. Faites-les frire dans l'huile d'arachide à feu moyen. Egouttez sur du papier absorbant et piquez 2 chips croustillantes dans chaque verrine. Effet et plaisir garantis !

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