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Verrine de crème de potiron, mini-brochettes de foie gras et craquelin de parmesan
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Verrine de crème de potiron, mini-brochettes de foie gras et craquelin de parmesan - Photo par coco006Verrine de crème de potiron, mini-brochettes de foie gras et craquelin de parmesan - Photo par coco006 @ coco006
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Par Coco de Nice

Une délicieuse recette de velouté au potiron, une de plus, oui je sais, mais là, j'ai craqué pour son accompagnement de brochette de foie gras, tuile de parmesan. La classe non ?

Ingrédients

4 personnes
  • Eau 50 cl d'eau
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Potiron 400 g de potiron ou ou potimarron
  • Foie gras mi-cuit 180 g de foie gras mi-cuit
  • Oignon 1 oignon
  • Crème liquide 10 cl de crème liquide
  • Parmesan râpé 100 g de parmesan râpé
  • Noisette 100 g de noisettes
  • Bretzels Bretzels long
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Cocotte-minute Cocotte-minute
  • Emporte-pièce(s) Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Marmite Marmite
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    On commence par la crème de potiron (ou potimaron) si c'est du potiron, épluchez le, par contre, il n'est pas nécessaire d'éplucher le potimarron, et taillez le en gros cubes. Emincez grossièrement l'oignon, faites suer le tout dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive, puis couvrez d'eau (j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes). Salez et poivrez et laissez cuire 30 min à couvert dans une marmite ou 10 min après le début du chuintement pour la cocotte minute. Après la cuisson, mixez le tout, remettre à ébullition en ajoutant la crème liquide et gouttez pour rectifier l'assaisonnement

  2. 2

    Pour les sucettes de foie gras, sur du papier cuisson, déposez un morceau de foie gras, puis en faire un rouleau en le malaxant doucement (comme pour de la pâte à modeler), roulez bien vos petits boudins de foie gras et réservez les au frigo. Pendant ce temps, concassez les fruits secs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou comme moi, dans le mixer par petits coups. Reprenez le foie gras, enlevez le papier et découpez chaques extrémités pour en faire un joli rouleau dans lequel vous plantez un bretzel puis roulez votre sucette dans les fruits secs. Réservez au frais au moins une heure.

  3. 3

    Pour les craquelins de parmesan, préchauffez le four sur 200°C. A l'aide d'un emporte pièce de 5 ou 8 cm, faites des galettes de fromage sur une plaque silicone ou du papier cuisson et enfournez 5 min. Après cuisson, sortez les rapidement du four et laissez les refroidir en forme de tuile en les déposant délicatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.

  4. 4

    Le dressage
    Versez dans une assiette creuse, un peu d'huile d'olive, trempez-y les bords de vos verrines puis dans les fruits secs concassés. Versez tout en douceur la crème de potiron (ou potimarron), disposez trois mini-brochettes par personne dans un petit verre à côté trois craquelins de parmesan.

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