Écrasez les spéculos dans un saladier à l'aide du pied d'un verre.

Séparez vos blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le mascarpone, la moitié du sucre et les Gervais.

Faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez le reste du sucre.

Mélangez doucement les blancs en neige avec la préparation. Faites attention en mélangeant, il faut ramener la cuillère vers vous et vers le haut pour ne pas écraser les blancs en neige.

Montez vos verrines en commençant par une couche de spéculos émiettés, quelques framboises, la préparation. Terminez vos verrines par quelques framboises et réservez au frais avant de servir!