Verrine de perles du Japon et dés de melon charentais jaune
Pour la crème de tapioca : faire cuire le tapioca dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 3-4 minutes sans cesser de mélanger.
L'égoutter.

Mélanger le tapioca cuit avec le lait de coco et le sucre.
Laisser cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour le melon : éplucher et épépiner le melon.
Le couper en petits dés de 1 cm et réserver au frais.

Pour la mousse coco : monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique (le fouet et le récipient doivent être très froids). Ajouter progressivement la noix de coco râpée.

Dans des verrines assez larges, dresser la crème de tapioca refroidie, déposer ensuite une couche de dés de melon et terminer par une quenelle de chantilly
à la noix de coco bien ferme et froide.
Parsemer de noix de coco râpée.
Servir immédiatement.