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Verrine de poires caramélisées et mousse de foie gras
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Par Nathalie du blog Les recettes de Nathalie

Pourquoi devrait-on laisser le foie gras de côté en été? Surtout quand il est aussi léger...

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras45 g de foie gras
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Miel liquide1 c. à s. de miel liquide
  • Poire au sirop3 poires au sirop

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les poires au sirop en tous petits dés. Les mettre dans une poêle à feu doux avec le miel et les faire caraméliser. Retirer du feu et réserver au frais.

  2. 2

    Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la crème liquide et y faire fondre le foie gras coupé en morceaux. Laisser 2 minutes sur feu doux puis retirer du feu. Ajouter la crème liquide restante et mixer le tout. Mettre au réfrigérateur. Quand la crème est bien froide, la mettre dans le siphon. Fermer le siphon et le mettre la tête en bas. Insérer une cartouche de gaz puis secouer et remettre au frigo toujours tête en bas jusqu'au moment de servir.

  3. 3

    A l'heure de l'apéro, répartir les poires caramélisées au fond des verrines puis recouvrir de chantilly au foie gras. Servir aussitôt.

Nutrition

162kcal9% AR*
1.8 gprotéines4% AR*
15.2 gsucres6% AR*
10.5 gmatières grasses15% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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