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Verrine d'œuf aux petits pois et menthe, mini-madeleine au chèvre, raisin et graines de sésame
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Verrine d'œuf aux petits pois et menthe, mini-madeleine au chèvre, raisin et graines de sésame - Photo par Sandrine BaumannVerrine d'œuf aux petits pois et menthe, mini-madeleine au chèvre, raisin et graines de sésame - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Une petite verrine chaude, printannière et incroyablement gourmande, avec une belle association de saveurs !

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Graine de sésame1CS de graines de sésame
  • 2CS de raisins de Corinthe
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Dressage :
  • Petit poispetits pois
  • Graine de sésamegraines de sésame
  • Menthementhe
  • Fromage de chèvre80g de fromage de chèvre
  • 80g de farine avec levure incorporée 5CS d'huile d'olive
  • Petit pois1kg de petits pois frais
  • Poitrine fumée12 tranches de poitrine fumée
  • Oeuf6 œufs
  • Crème liquide30cl de crème liquide
  • Menthe9 feuilles de menthe fraîche
  • Oeuf2 œufs
  • Les minimadeleines :
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Les œufs :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Les minis-madeleines :
    Préchauffez votre four à 220°C (Th. 7-8). Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec la farine additionnée de levure. Ajoutez l'huile d'olive. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux, incorporez-les dans la pâte ainsi que les raisins et les graines de sésame. Assaisonnez avec un peu de sel, poivre du moulin et noix de muscade. Répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de mini-madeleines. Saupoudrez la surface de quelques graines de sésame. Faites cuire environ 4mn à 22°C, puis baissez votre four à 150°C (Th.5), et laissez encore cuire 3-4mn Laissez tiédir et démoulez sur grille.
  2. 2
    Les oeufs :
    Coupez finement en petits morceaux les tranches de poitrine fumée. Faites-les revenir à sec dans une casserole, lorsqu'ils sont légèrement dorés, ajoutez la crème liquide. Portez à frémissements, puis stoppez la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe, et laissez infuser à couvert pendant 2 heures. Ecossez les petits pois. Faites les cuire 5mn dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis plongez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau glacée. Egouttez-les. Répartissez les petits pois dans 6 petits pots en verre. Retirez les feuilles de menthe dans la crème infusée. Versez cette dernière sur les petits pois. Cassez un œuf dans chaque petit pot. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Faites cuire vos oeufs cocotte environ 5mn, jusqu'à ce que le blanc soit pris.
  3. 3
    S comme soeur
    Parsemez chaque œuf cocotte d'un peu de fleur de sel, et d'un peu de poivre du moulin. Entourez chaque petit pot avec un joli ruban. Posez chacun sur une ardoise, avec les minis-madeleines sur le côté. Décorez avec une petite brochette de petits pois, et une sommité de menthe.

Conseils

Attention à la cuisson des oeufs qui est gtrès rapide !

Commentaires

Idées de recettes
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