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Verrine du 14 juillet
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4.7 / 5 6 avis
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Verrine du 14 juillet - Photo par NattycuisineVerrine du 14 juillet - Photo par Nattycuisine @ Nattycuisine
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Par Natty du blog Nattycuisine

Une verrine tricole de saison.

Ingrédients

6 personnes

Pour le gélifié framboise

  • Coulis de framboise 25 cl de coulis de framboise
  • Gélatine 3 feuilles de gélatine

Pour la crème à la vanille

  • Lait 25 cl de lait
  • Sucre 80 g de sucre
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'oeuf
  • Fécule de maïs 30 g de fécule de maïs
  • Beurre 100 g de beurre
  • Vanille 1 gousse de vanille

Pour la ganache montée

  • Chocolat blanc 10 g de chocolat blanc
  • Crème liquide 15 cl de crème liquide
  • Colorant bleu

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    la veille
    Préparez la ganache
    Faites fondre le chocolat blanc et la moitié de la crème au micro-onde, deux fois 30 secondes. Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

  2. 2

    Le jour même
    Préparez le gélifié de framboises : faites chauffer le coulis de framboises et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. Versez le coulis dans les verrines en utilisant un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Laissez figer 2 heures au frais.

  3. 3


    Préparez la crème
    Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux, après avoir gratté les graines.

    Fouettez les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, puis ajoutez la Maïzena. Retirez la gousse de vanillle et versez le lait chaud sur les oeufs, puis remettre le tout à épaissir sur feu doux.

    Ajoutez à la fin, la moitié du beurre. Couvrez d'un film alimentaie au contact (pour eviter que la crème croutte) et laissez refroidir à température ambiante.

    Sortez le reste du beurre pour qu'il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez la crème puis ajoutez le beurre et continuez de fouetter pour que la crème devienne mousseuse. Placez la crème sur le gélifié à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais.

  4. 4


    Versez quelques gouttes de colorant bleu dans la ganache. Fouettez-la afin d'obtenir une ganache montée de la texture d'une chantilly. A l'aide d'une poche à douille, placez la ganache sur les verrines.

    Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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