Couper le foie en tranches et diviser en 4.

Peler la poire, et la débiter en petits cubes. ajouter, une cuillère à soupe de rhum et 1 à café de canelle et faire réduire à feu doux.

Emietter le pain d'épices dans une coupelle.

Mettre dans la verrine, foie gras, purée de poire et miettes de pain d'épices, en couche successive. Terminer par le foie gras et un tour de poivre.

Servir à température ambiante.