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Verrine mangue coco pamplemousse
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Verrine mangue coco pamplemousse - Photo par traafVerrine mangue coco pamplemousse - Photo par traaf@ Traaf
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Par Traaf

Verrine curd de mangue, mousse coco légère et perles de pamplemousse

Ingrédients

6 personnes
  • Fromage blanc120 g de fromage blanc
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • PamplemoussePamplemousse en perles
  • Lait de coco100 g de lait de coco
  • Sucre70 g de sucre
  • Jus d'orange5 cl de jus d'orange
  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre40 g de beurre
  • Mangue1 mangue

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Curd de mangue
    Tailler la chair de la mangue en petits cubes.
    Mixer (mixer plongeant) avec le jus d'orange jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.
    Verser dans une casserole avec 1 œuf + 1 jaune (réserver le blanc qui servira pour la mousse coco).
    Ajouter 50g de sucre et le beurre en petits morceaux.
    Faire cuire a feu doux en remuant en permanence jusqu'à épaississement de l'appareil.
    Laisser reposer à température ambiante.

  2. 2

    Mousse coco (au siphon)
    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Mélanger le fromage blanc, 20g de sucre et le blanc d'œuf restant.
    Faire chauffer le lait de coco, y rajouter la gélatine essorée, fouetter jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
    Incorporer au mélange précédent.
    Filtrer et verser dans le siphon, placer au froid une heure.

  3. 3

    Alternative : Mousse coco au batteur.
    Faire tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.
    Battre le blanc en neige, rajouter 20g de sucre à la fin pour serrer le blanc.
    Chauffer le lait de coco et y incorporer la gélatine essorée.
    fouetter jusqu'à dissolution complète.
    Mélanger le fromage blanc au lait de coco, bien homogénéiser.
    Y incorporer délicatement le blanc à la spatule.
    Conserver au froid.

  4. 4

    Dressage
    A la poche à douille (ou sac de congélation percé), remplir le fond des verrines avec le curd
    Placer 1 heure au frais
    Mettre le siphon sous pression, rajouter la mousse coco dans la verrine. (ou à la poche à douille si alternative sans siphon) et conserver au frais.
    Égoutter au dernier moment les perles de pamplemousse et disposer à la surface de la verrine.

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