Verrine perles de coco sous un lit de rhubarbe

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
Dans une casserole, verser le sucre et la rhubarbe.
Faire compoter 10 minutes.

Dans une autre casserole, verser les perles, le lait de coco, l'eau et le sucre.
Faire cuire 20 minutes.
Le tapioca doit être transparent.

Dresser les verrines (couche de tapioca puis rhubarbe) et laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.