Cette verrine estivale est composée d'une pana cotta de maïs et d'une salsa de légumes crus. Accompagnée de petites brochettes de poulet au bacon, de chips de maïs et d'une sauce Salsa bien relevée, elle constitue une entrée ou un apéritif convivial pour les repas entre amis de cet été.
Ingrédients (4 personnes)
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2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
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2 cuillères à café de cassonade
- 1 cuillère à café bombée de mélange d'épices CHILI
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1 cuillère à café de purée de piment (rayon épicerie asiatique)
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Sel
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Poivre
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1/2 poivron rouge
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1/2 poivron vert
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1 cuillère à café d'herbes de Provence
- Les 4 petites brochettes :
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1 cuillère à café de miel
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1 cuillère à café de ketchup
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2 cuillères à soupe de sauce de soja
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1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
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2 escalopes de poulet
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8 tranches fines de bacon
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2 gousses d'ail
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1 oignon jaune
- Salsa de légumes :
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1 avocat
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1 oignon blanc nouveau
- 1 cuillère à café rase d'agaragar
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150ml de lait 1/2 écrémé
- 1 petite boîte de Maïs doux (140g)
- 150ml de crème fluide à 30% de MG
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1/2 concombre
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2 tomates
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500g de coulis de tomate nature
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Sauce Salsa :
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Sel
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Poivre du moulin
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5 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 ou 3 cuillères à café de tabasco ou de sauce pimentée (rayon épicerie asiatique)
- Pana Cotta de maïs :
Préparation
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- Pana cotta de maïs :
Mélanger le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition. Mettre le maïs égoutté dans la cuve du robot puis verser le mélange lait-crème chaud dessus. Mixer finement puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois. Saler, poivrer puis goûter pour rectifier l'assaisonnement. Répartir la préparation dans 4 verrines puis placer au frais pour quelques heures. - 2
- Salsa de légumes crus :
Détailler la chair de l'avocat en brunoise (tout petits cubes) puis l'arroser de jus de citron. Couper tous les autres légumes en brunoise. Ajouter le tabasco, saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver. - 3
- Présentation :
Dresser la salsa de légumes sur les pana cotta et servir accompagné de chips de maïs, de brochettes de poulet au bacon et de sauce Salsa maison. - 4
Préparation de la sauce Salsa :
Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincée et les poivrons coupés en petits morceaux. Verser le coulis de tomate puis incorporer les épices, le vinaigre, le sucre, les herbes et le piment. Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter environ 30 minutes.
Laisser tiédir puis passer au presse-coulis ou au travers d'un chinois afin d'obtenir une sauce onctueuse. - 5
Préparation des brochettes :
Couper les filets de poulet en cubes et les tranches de bacon en 2. Alterner les morceaux de poulet et les tranches de bacon pliées sur des piques en bambou.
Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, la sauce de soja, le miel et le ketchup. Badigeonner la marinade sur les brochettes à l'aide d'un pinceau. Filmer et réserver. Faire griller les brochettes au barbecue ou sous le grill du four au moment de servir.
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