Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Détachez les bouquets de chou-fleur. Lavez-les, mixez-les de manière à obtenir une semoule. Taillez les pétales de tomates confites en dés.

Coupez la ciboulette en petits morceaux. Badigeonnez la galette de beurre fondu, roulez-la et détaillez-la en lanières.

Placez ces lanières sur une plaque du four beurrée. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Réalisez la vinaigrette : dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez et émulsionnez en versant les huiles progressivement. Mélangez le chou à la vinaigrette puis répartissez-le au fond des verrines.

Ajoutez les dés de tomates confites et la ciboulette. Déposez une couche de fromage fouetté saumon ciboulette.

Réitérez l'opération une fois. Décorez de ciboulette et d'une lanière de galette de blé noir.