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Verrine sucrée-salée de poires et coings caramélisés et espuma de Bresse Bleu
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Verrine sucrée-salée de poires et coings caramélisés et espuma de Bresse Bleu - Photo par Quiveutdufromage.comVerrine sucrée-salée de poires et coings caramélisés et espuma de Bresse Bleu - Photo par Quiveutdufromage.com@ Quiveutdufromage.com
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Par Quiveutdufromage.com

Cette verrine vous surprendra avec le mélange délicat du Bresse Bleu avec la compotée poires-coings.

Ingrédients

4 personnes
  • Armagnac3 cl d'armagnac
  • Crêpe dentelle ou feuilletine2 crêpe dentelle ou feuilletine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Beurre salé20 g de beurre salé
  • Jus de pamplemousse0,5 jus de pamplemousse
  • Coing1 coing
  • Crème fraîche liquide45 cl de crème fraîche liquide
  • Bresse bleu1 bresse bleu
  • Sucre30 g de sucre
  • Poire2 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide. Ajouter le Bresse Bleu coupé grossièrement. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Mixer la préparation et passer au chinois.
    Verser la crème refroidie dans le siphon. Ajouter une cartouche de gaz. Placer le siphon au frais.

     

    Eplucher et épépiner le coing. Couper en dés. Faire bouillir 10 minutes dans une casserole d'eau.

    Eplucher et épépiner les poires. Couper en petits dés.

  2. 2

    Dans une poêle, faire chauffer le sucre à sec. Dès que le sucre devenu liquide prend une teinte dorée, ajouter le beurre salé. Verser ensuite le jus de pamplemousse. Ajouter les dés de poires et de coing. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen. Flamber la compotée poires-coing à l'Armagnac.

  3. 3

    Pour le dressage, disposer la compotée pommes-coing dans le fond d'une verrine. Recouvrir de mousse de Bresse Bleu. Parsemer de crêpes dentelles émiettées.

  4. 4

    Servir accompagné de mini-bagels grillés garnis à votre convenance de sauce au Bresse Bleu, morceaux de fromage, endives et pourquoi pas un peu de lemon curd.

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