Prélevez quatre tranches de la pomme avec la peau, en coupant de chaque côté comme si vous vouliez donner une forme de cube à la pomme.

Détaillez ces quatre tranches en petits dés.

Placez-les dans un bol et arrosez immédiatement de jus de citron. Mélangez

Détaillez en petits morceaux le saumon et la truite fumés.

Mélangez les poissons avec les pommes citronnées et la coriandre émincée finement.

Salez et poivrez si nécessaire, et ajoutez un peu de citron à votre convenance.

Dressez dans de petites verrines et disposez quelques œufs de poisson pour décorer. Servez avec des petites cuillères.