Commencez par couper en deux l'avocat, retirez le noyau et mettez la chair dans un mixer avec le jus de citron. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée d'avocat. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre.

Dans un bol, mélangez le carré frais avec la chair de crabe à l'aide d'une maryse. Ajoutez le zeste de pamplemousse, sel et poivre. 

Décortiquez les crevettes en conservant les queues. 
Dressez les verrines de la façon suivante : Répartissez une couche de purée d'avocat, puis le mélange crabe pamplemousse, et pour finir deux crevettes plantées dedans. Décorez avec quelques graines de pavot, un brin de ciboulette et un petit biscuit allumette posée sur la verrine. Servez très frais à l'apéritif.